にんにくの美味しさはいうまでもありません
有ると無いとでは各段に美味しさが違います
でも にんにくを食べると臭い
そうです臭いのです。
にんにくの芽がその臭いの原因と教えて頂きました。
友達のイタリアンシェフに聞いた所
焦げやすいのと、あくが強いかなぁ～とも言われてました。
叩いて芽を取って、オイルに香りを移す使い方の場合は良いけど
擦りおろしの場合はどーするの？って聞いたら
大きなにんにくの場合は、やはり丁寧に
芽は取り除くそうです。
小さいのはそのまま、擦りおろすと言われてました。
ふむふむ
昨日、購入したにんにくは、普通サイズで一片もさほど
大きくなかったので芽はそのまま擦りおろしました。
（というのは言い訳で、面倒だから 入れちまえ）
が、本当です。
昨夜仕込んだのは大蒜塩麴
こちらは ひねもす発酵研究所のレシピです。
これがあると、ほんの少しで各段の味が醸し出されます
今日の夕食の隠し味に使う予定です。
コロナが落ち着いたら
発酵おうちごはんレッスンも再開します
そしてそして
にんにくを剥きすぎて手がニンニクハンドです。
おまけに発酵させていたので
本日は、にんにく臭で目が覚めました。
朝から家中 にんにくのアロマです。
夏の暑い朝
更に暑い
髙尾祐美
Masumi Takao
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髙尾祐美（Masumi Takao）