Masumi's Blog

発酵は楽しい

ここ数年、我が家では色々は発酵をしています。コンブチャ・ウォータケフィア・味噌・麹類・テンペ・納豆などなど、発酵食品は身体に良いというのは、皆さんご存じとは思います。和食には沢山の発酵食があります。味噌汁や納豆、ぬか漬けなど。
ぬか漬けは祖母が上手にいつも漬けてくれていたのを思いだします。私は今の所、家の近くの乾物屋さん【まるじゅう】さんが配合してくれているぬか床を使っていて、すぐに美味しく漬かるので重宝しております。

調味料では米麹を使って自分で常に塩麴・醤油麹・麹甘酒(甘麹)は常備しています。甘麹からコチュジャンも作ります。とても美味しいです。生麹は一般的にはなかなか手に入らないのですがいつも出来立てを予約して、届けて頂いているので本当に助かっています。年に4回くらいですが本当に麹出来立てで温かくて、その上良い香りがします。

醤油麹

醤油麹の醤油は広島のユーメン醤油の醤魂を使っています。お醤油も
○遺伝子組換え大豆不使用
○保存料不使用
○添加物不使用
原材料:大豆(国産100%)、小麦、食塩
無駄な物や添加物が一切入らない国産大豆を使ったお醤油、大きな木の桶で長時間丁寧に作られたお醤油は本当に美味しいです。
ここのお醤油で、生醤油という物もあります。

蔵元だけで買える非加熱非ろ過の生醤油

非加熱で非ろ過のお醤油です。本当に生で搾っただけのお醤油なので、1ヵ月くらいの賞味期限ですが、本当に優しい味でお刺身などにとても合います。私の好きなお醤油。ドレッシングなど作るととても美味しいです。広島で唯一の本当の生醤油が買えるのは嬉しい。遠方の方に頼まれて送る事も良くあります。ローフードをやっている人にとっては生醤油は、常に手元に欲しいアイテムです。

麹のパワーで、色々な発酵に今年は取り組んで行きたいと思っています。菌活。腸内環境をしっかり整えて、2021年は更に元気に過ごしたいと思っております。

 

ローヴィーガン国際認定校・ローフードマイスタープレミアム認定校 広島白島校(JLBA)
スーパーフードエキスパートインストラクター(JSA)
髙尾祐美(Masumi Takao)
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