Masumi's Blog

旬の食材新玉ねぎの仕込み

旬の食材は、やはり美味しい。そして栄養価も高く、値段もリーズナブルなのが魅力です。今、いっぱい出てきている新玉ねぎは甘くて美味しいですね~サラダでもよく頂きますが、今回は長期保存含め、ドレッシングなども常備用に仕込みました。
玉葱麹はコンソメ要らずの万能選手です。お肉の漬け床にしたりスープにしたりドレッシングにしたり。∞に活用が可能です。麹は私は生麹を使っています。年に出来立ての生麹を届けて頂いているので、それを直ぐに冷凍して常備し使う分だけ出して使います。なので冷凍庫は麹でいっぱいです。次回の生麹ももうそろそろかな・・・・?
広島のユーメン醤油さんの生麹を分けて頂いております。有名な広島の蔵元さんです。もしも欲しい方がおられましたらお問合せの方からご連絡を頂ければ次回の入荷のご案内をさせて頂きます。
500g入りで540円(税込)です。本当に出来立てで配送して貰えるので本当にありがたい。広島市中区昭和町のショップの方での受け渡しになります。

 

こちらの保存瓶はスライスした新玉ねぎを醤油やお酒や味醂などで漬けておきます。これが料理のアクセントになって美味しいのです。もちろんそのまま玉葱スライスを食べても美味しい。しかも日持ちがするという優れモノです。是非、作り置きをして頂きたい1品です。少し手間を時間のある時にかけておくだけで、日ごろの料理がランクアップしたり、これあると便利で健康的な食が楽しめる。そんな事を私は料理教室の方ではお伝えしております。発酵食品関係は、現在も継続して受講中の沼津の「ひねもす発酵研究所」さんの方でお世話になっております。こちらのプロコースを受講する事で、自分のお教室でもお伝えする事が可能です。そしてお店などをされている方はレシピをお店で提供も可能という事で、私はプロコースを受講後継続してこちらで現在も受講しております。毎回、目からうろこの楽しい発酵食を教えて頂けます。プロコースを受講されている方々は本当に、お店を実際にされている方も多く、私の様に料理教室をされている方も多いのでそこから更に皆さん、ご自身のテイストを加えて料理を進化されておられる様です。私の場合はローフードと発酵調味料そしてスーパーフードで、より栄養が摂れる料理をと思っており、まだまだ勉強し続ける必要を感じます。

 

 

そして何よりも美味しくなくては続かない。なので美味しくて笑顔になれる食をお伝えしたいといつも思っております。

 

新玉ねぎのドレッシングは、甘酸っぱくてお野菜にもお魚にもお肉にも使えます。
私の最近毎日食べてるドレッシング。そしてお気に入りは切り干し大根を水戻しをしてしっかり何度も洗って、干しているちょっとした匂いを取り除き、それを適当な長さにしてカットしてからサラダでそのまま食べる。しっかり噛む事も出来て乾物なのでいつでも常備しているので手軽なサラダです。切り干し大根は優れモノです。ベジヌードルでもよく使います。これからの季節はズッキーニも安く出回ってきますので、ベジヌードルに切り干し大根と合わせて使う事も多いです。

 

 

 

 

人参と切り干し大根のベジヌードルはこんな感じです。ちゃんと食べ応えもあり、満足感もあります。火を使わないローフードの料理は、夏の暑い時にキッチンに立つのが嫌になりますが、火を使わないので夏向きです。そして何よりもエコです。ガス代も節約可能な料理の方法です。もちろん加熱して美味しいかぼちゃやお芋類は加熱が私は良いと思っています。何でも生で食べようって事では無くて、生で食べるメリットをローフードではお伝えしております。
是非、ローフードにご興味のある方は、今月末より開催のグローバル10daysに無料でご参加可能ですので参加してみてください。私も認定校として参加しております。

 

 

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後程、こちらからご連絡をさせて頂きます。
髙尾祐美(Masumi Takao)

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